Séance de dédicaces

L’ Autre Rive reçoit

 

Anaïs Galpin

samedi 22 avril 2023

à partir de 15 h.

 

Elle vous dédicacera Ma pâtisserie végétale : 40 recettes créatives et savoureuses, qu'elle vient de publier aux éditions de La Martinière.

 

Convaincue qu’il pouvait exister une manière différente, plus compatissante mais aussi plus créative et plus riche, de concevoir la pâtisserie, elle a commencé à végétaliser les bases de la pâtisserie française classique telles que le beurre, la pâte sucrée, la crème pâtissière et la crème fouettée. Influencée par la pâtisserie française moderne et l’esthétique de la cuisine scandinave, elle aime travailler un rendu simple et épuré, faisant la part belle au goût et à la texture. Anaïs s’est impliquée avec le chef de renom Matthew Kenney dans la mise en œuvre d’un menu végétal pour la maison Ladurée à Beverly Hills, en Californie, et poursuit actuellement diverses collaborations végétales avec des chefs et des restaurants du monde entier, proposant aussi ses services dans le cadre de consultations et de résidences.

 

Anaïs Galpin a toujours eu un faible pour les desserts. Dès l’enfance, elle dégustait et faisait des tartes, clafoutis et autres pâtisseries typiquement françaises. Ses études de droit et sa vie au Canada l’ont pourtant conduite sur une autre voie que celle de la pâtisserie puisqu’elle a débuté sa vie professionnelle en pratiquant le droit comme avocate en propriété intellectuelle à Montréal. Le tournant vers la pâtisserie végétale s’est imposé à Anaïs il y a quelques années.